舍得大妈做的玛卡龙（杏仁小圆饼)!

cathayok

馋嘴猫 发表于 2011-12-31 01:02
你太牛了，呵呵
你在哪里啊？？我在南特，离你那儿近不？近的话带着我大肥儿子上你家蹭饭去。 ...

好呀。夏天的时候，欢迎到我家来度假，很美的。 我天天作甜点给你家宝宝吃。

ningliufr

哈哈，这么多的馋猫被你的macaron吸引着，都这点儿了还在线折腾呢，嘿嘿

馋嘴猫

cathayok 发表于 2011-12-30 23:04
好呀。夏天的时候，欢迎到我家来度假，很美的。 我天天作甜点给你家宝宝吃。 ...

好啊，等到夏天大肥就改大大肥了，更能吃了，吼吼

你家离南特远不？？

cathayok

馋嘴猫 发表于 2011-12-31 01:13
好啊，等到夏天大肥就改大大肥了，更能吃了，吼吼

你家离南特远不？？ ...

很远，要不我能说你来度假吗？但是，很漂亮。等春暖花开的时候，我拍照片给你看。

cathayok

十四片的配方：
可可玛卡龙配料：A料：杏仁粉 40G ， 可可粉：10克， 糖粉 60G  ，  B料： 蛋白 40G， 白糖 40G
抹茶玛卡龙配料：A料：杏仁粉 40G，  抹茶粉： 5克 ，糖粉 60G ，   B料： 蛋白 40G， 白糖 40G
巧克力酱：黑巧克力，淡奶油，1：1， 隔水融化。

制作方法：
1、先过筛杏仁粉（这里的40G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
2、蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。
3、把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4、用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5、把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。
6、接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
7、让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
8、烤箱预热140度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。10分钟后，把温度调为120度，烘烤15到20分钟。
9、凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

小贴士：
1.杏仁粉过筛的时候，建议与糖粉，可可粉同时过筛。因为，杏仁粉油性大，容易结团。
2.烤箱按自己家的温度来掌握。以烤戚风的漫度为前十分钟的温度。十分钟后，降二十度。
3.烤好后，一定不要急着取下小可爱，要等到凉透之后从油布上取下来。要小心爱护哟，很容易受伤的。
4.巧克力酱，一定要隔水融化，并不建议超过四十度。然后，待温度降下来，开始出现粘稠时，装入裱花袋，剪一小口，挤到一片玛卡龙上，再粘上另一片，稍稍用点力气，让巧克力酱均匀的露出一点点小引诱。
5.mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm,开抢。

mei8899

{:12_494:}

spring

太厉害了。我连饼都弄不圆，惭愧啊。

XDJMM1212

大姐你真是天才啊.....................

cathayok

spring 发表于 2011-12-31 16:06
太厉害了。我连饼都弄不圆，惭愧啊。

不会挤不圆呀。从中间慢慢挤，就可以了。

cathayok

XDJMM1212 发表于 2011-12-31 19:37
大姐你真是天才啊.....................

天才不是了，就是闲着没事儿，喜欢做着玩。呵呵。

cathayok

今天早餐，最后三块玛卡龙被吃光。

cathayok

今天做的抹茶玛卡龙。

克劳德.诺

高难度得甜点做得这么好，卖相太好了。。。

cathayok

克劳德.诺 发表于 2012-1-1 01:10
高难度得甜点做得这么好，卖相太好了。。。

呵呵，谢谢表扬。
今天下午又做抹茶了，小失败。
需要总结一下，再努力提高。

Stock.Hilton

我是来膜拜的，真心的