北京烤鸭 N久前做的 还有鸭骨粉丝汤 很好吃就是卖相一般
北京烤鸭我的做法
1 烤箱烤一只整鸭 肚子里放八角 大料 五香的调料都行 然后刷一些蜂蜜在鸭子的表面(这样鸭皮脆)
2 和面 赶面皮 越薄月好吃 然后每一张之间撒上面粉 防止粘在一起 然后上过蒸熟
3 鸭考好后 拆下来的肉 切成片
4 鸭骨头 放入水炖 放香菇 盐 味精 即可 快好的时候放入粉丝
5 切一些黄瓜丝 还有葱白丝 就可以开饭了
那个面皮也许我做的不对 因为有点硬 有时间在做的时候在改良 这个卖相差 但是很好吃的说
刚开始洗好鸭子后 要煮一锅热水 沸腾的那种 然后浇在鸭子身上 全身浇 不要把鸭皮淋坏了
然后在用蜂蜜水 要那种不稠的 在往鸭皮上淋几遍 然后凉一下 在淋几遍后就要把鸭子吊起来晾干 我们把它吊了一个晚上 (半夜不要去厨房很吓人)第二天早上皮就很皱了 这样烤起来皮脆 然后我们在把花椒粒 八角 葱切两段 盐 糖 这些全部塞进肚子里 然后在用线缝上 最后在脖子的地方倒入一些热水到肚子里 这样肉很嫩 然后在把脖子那缝起来 在皮上在刷一下蜂蜜水 然后放入烤箱 我家那时候的烤箱是很小的 我们要看着 一会要翻一下 要不就糊了 如果你家有那种大烤箱就是带一根铁棍可以掉起来的还可以转的那种 那个是最好的 看到皮差不多有一点点深黄色基本就OK 鸭子的香味也能闻道了 出锅后要马上刷一层香油在鸭皮上 然后让你LG带上那种我们刷碗时候带的皮手套(当然要拿一副新的)拆鸭子 很烫的 但一定要烫的时候拆 冷了不好吃 拆好后 把骨头扔进锅里煮汤 然后把鸭子片下来 基本OK
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[ 本帖最后由 跃阅 于 2008-12-3 22:58 编辑 ] | 
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