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本帖最后由 salutvivi 于 2010-5-18 23:24 编辑
素烧鹅
做法就转载网上的了。因为做法差不多就是这样。
1. 先将酱油、白糖放入大碗内，加热水200毫升，调成汤汁（我自己用了日本甜咸两种酱油加白色味增，然后象征性地拌了一点五香粉）；
2. 豆腐皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋；
3. 取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底；
4. 然后将余下的腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的腐皮的下端；
5. 再将撕下的边筋放入汤汁中浸软，平铺在对折的腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折1/3，成扁条；
6. 折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右，取出冷却；
7. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至四成热，放入腐皮卷条，煎炸至两面均呈金黄*色时捞出，抹上芝麻油即成；
8. 食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌。素烧鹅的制作要诀：1. 煎炸时，油温不能过高，否则易焦糊，影响成品色、香、味；
2. 因有过油煎炸过程，需准备熟菜油750克。
如果家里有fumoir,还可以熏一下，更好吃。
素烧鹅 (8).JPG
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素烧鹅 1.jpg
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2010-5-19 00:09:51
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楼主 
呵呵。杭州各大寺庙几乎都有供应这道斋菜。
