南瓜藤的厨房：P62更新－孕妈营养有机午餐

salutvivi

厉害
ftzqx 发表于 2/3/2010 04:56

   都不好意思鸟，因为这个其实很简单的。

白色的小黑

粉丝煲很不错呀~~mm一看就是有底子的~

sunshine2003

回复 72# salutvivi


    我在有一个帖子里问过一次,MM说没有关系应该,我还没下手具体实验,担心煮着煮着裂了漏电,应该是杞人忧天了~

CORNCORN

为什*么叫南宋。。牛肉粉丝煲呢？

TOTAL

看了半天还是没搞明白怎么做的酒酿，{:12_497:}

那个米要煮熟后放酒曲的吗？
放的时候要不要拌匀？
还有呀，那个一瓶米的固体怎莫变成了液体啦？米都会化掉吗？

salutvivi

为什*么叫南宋。。牛肉粉丝煲呢？
CORNCORN 发表于 2/3/2010 15:47

因为我是杭州人，哈哈。本来应该发到我的杭州菜转贴里，但是加了很多杂七杂八的东西，怕杭州同胞跳出来指责我，所以顶着南宋的牌子发到这里了。哈阿。

salutvivi

粉丝煲很不错呀~~mm一看就是有底子的~
白色的小黑 发表于 2/3/2010 13:46

    多谢多谢，

salutvivi

看了半天还是没搞明白怎么做的酒酿，

那个米要煮熟后放酒曲的吗？
放的时候要不要拌匀？
还有呀 ...
TOTAL 发表于 2/3/2010 16:21

    是这样的，嗯哼。。。。。。：

1：选米（其实选什*么米都可以的，我个人觉得日本寿司米做的酒酿味道最轻淡，不会太烈，印度米、泰国米、意大利米、糯米也都可以用。）

2 : 煮饭（除了日本寿司米、印度米和泰国香米，其他糯性大的米都需要事先浸透，否则口感很硬，象法国食堂的夹生米，OMG），水要少放些，免得煮出来的米饭太烂，酒酿口感会较差。

3：煮饭的时候，准备酒曲，压成粉，陈氏的酒曲，一颗可以做500克米左右？（也许我记错了，这个要再求证一下，不好意思）

4：饭煮熟以后，可以把它盛出来，摊平凉却到40度。手拿一撮饭团，觉得略微有些温暖，不烫不凉，就正好。把酒曲粉仔细和米饭拌匀，饭太干的话，可以加几滴水润滑一下。

5：把拌匀的米饭装到罐子里密封，放在温度40度左右的环境中，最好是暖气旁边，暖气太烫的话，要垫一块布，免得酒曲里的酵母菌被高温杀死。

6：酒酿里的酵母在40度的环境里，会很活跃得大快朵颐， 然后把米粒变成糖，48小时以后，就变成酒酿啦。

7：气泡酒的做法：把酒酿的汁过滤出来，装到一个绝对密封的瓶子里（瓶口有一圈橡胶垫的那种），瓶底只留过滤后自然剩下来的一些米渣（米粒太多，会产生过多的二氧化碳，酒瓶会变成炸*弹，安全隐患太大！），一个星期以后就可以打开喝了。如果怕气泡太足，可以每天打开瓶子让他们透透气。

Bon appetit

salutvivi

半个世纪的传承——boutique jaune，Marais区犹太美食


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2010-3-2 20:03 上传

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2010-3-2 20:00 上传

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熏牛肉三明治 + 芝士蛋糕 + 自发小麦草

请无视包装和布景的简陋，东西太好吃，外包装就不太重要了。

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2010-3-2 20:00 上传

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熏牛肉三明治：
犹太熏牛肉 + 酸黄瓜 + 红椒酱 + 茄酱 + 葱油面包
价格7.5欧，这里只是一半的量，半个就够吃了，所以7.5欧吃两顿，还是非常划算的。

芝士蛋糕.jpg (31.98 KB, 下载次数: 63)

2010-3-2 20:00 上传

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正宗原味芝士蛋糕：
价格3.2欧，这也是一半的量，买一块够吃两顿了。
很多人说巴黎最正宗的芝士蛋糕是星巴客，其实我想说，吃过了他们家的以后，就会觉得星巴克的太垃圾了。不但油腻太甜，而且还比这家的贵。

有时候我在想，是不是应该跟boutique jaune收点回扣，因为我给他们介绍的客户已经太多了。

CORNCORN

啊，想吃~~有没有地址！！

salutvivi

啊，想吃~~有没有地址！！
CORNCORN 发表于 2/3/2010 19:26

    有地有地，这是他们的网站。注意，他们周二休息。

http://www.laboutiquejaune.com/

CORNCORN

好！谢谢啦~

克劳德.诺

半个世纪的传承——boutique jaune，Marais区犹太美食






熏牛肉三明治 + 芝士蛋糕 + 自发小麦草

请无 ...
salutvivi 发表于 2010-3-2 19:10

    改天我专门去寻觅这个芝士蛋糕

TOTAL

回复 83# salutvivi


    哈哈哈,多谢拉,明天就去买酒曲

salutvivi

回复 89# TOTAL


    不用谢。祝你一次成功。