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本帖最后由 Campeur 于 2011-1-21 00:03 编辑
【康师傅私家炸酱面】其实是昨天做疙瘩汤，剩下了一点面糊，觉得倒掉浪费，索性又加了面粉，鸡蛋和南瓜汁（没有买新鲜南瓜就用了南瓜汤）做成一小个面团留着今天做手擀面，今天下班后又特意去买了肉碎和酱...... 一阵子忙乎下来，我都觉得自己勤快得不行了，关键最后的成果，那一大盆下肚超给力（做多吃多了，哈哈哈）。
材料：面（可自己手擀也可以用挂面），肉碎（带点肥的比较好），洋葱，姜，蒜，香菜，配菜：豆芽，小芹菜，红椒（配菜可以根据自己喜好自选，如黄瓜和胡萝卜切丝等）
调料：油，干酱（我买的是六必居的），甜面酱，海鲜酱（家里没有了，我拿一点耗油代替的），辣酱，番茄酱，胡椒粉，糖，盐，料酒，八角。
做法：
1，手擀面，取适量面粉加盐，加一个鸡蛋，再加蔬菜汁（如果像我一样偷懒的话，可以用超市里买回来的法式蔬菜汤），和均匀，然后揉成面团，最好是提前一天做好面团，表面抹点油，用保鲜袋装起来放冰箱里醒。
2，洋葱切成碎丁，姜成切末，香菜的梗切成碎段，叶子切两刀备用，红椒切成细条。把蒜切成末，放在小碗里用凉白开泡着备用。
3，炸酱，取一不沾锅，把新鲜肉碎直接放锅里煸炒，先不放油等任何东西，只是反复翻炒把肉腥味散发去除掉，待肉碎煸出油来，放入两颗八角，继续翻炒片刻，再加入姜末，继续翻炒，最后再加入香菜末（梗部分，叶子留着最后拌面的时候再放），翻炒出香味来。
4，另起一个锅，放少许油，放入洋葱碎丁，中火翻炒，待洋葱炒软，把刚才炒好的肉碎倒进来，继续炒，然后依次加入适量的干酱，甜面酱，辣酱，海鲜酱，番茄酱，继续翻炒均匀，加入一些糖，加入一点料酒，中火熬煮一小会儿，加入适量水，煮开后，关小火继续熬煮十来分钟，最后根据需要调味，可以加盐和少许味精，这样炸酱就完成了。（这个酱一次多做些，装在密封罐里，放在冰箱可以吃一段时间。）
5，起锅煮上面，同时另起一油锅，加少许葱花爆香，把备好的配菜一块倒入翻炒，加少许盐，炒到7分熟，装盆底，把做好的面捞起放在配菜上面，淋上少许泡好的蒜泥水，最后浇根据个人口味浇上熬好的肉酱。均匀拌开就可以开始猛吃了。
爽不爽，味道好不好，只有你自己试了才知道，哈哈。
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2011-1-21 00:02:32
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