烤箱旁的红舞鞋——第21页 奶油草莓蛋糕 抹茶慕斯蛋糕

vague

累死我了，水果塔和提拉米苏啥的明天贴吧，睡觉去啦！

克劳德.诺

lz做得太专业了。。。支持继续发新作阿

北极蓝光

那巧克力画是自己徒手画的吗？太漂亮了。
我连基本海绵蛋糕都做不出来。。。。。。

eileenliu

强烈要求楼主贴上详细的制作过程

五花丸子

Lz说说五仁陷和奶黄陷的做法吧～我这2天也要做月饼了，网上的方子这里好多都找不到原料。。

vague

北极蓝光 发表于 2011-9-5 12:19
那巧克力画是自己徒手画的吗？太漂亮了。
我连基本海绵蛋糕都做不出来。。。。。。 ...

不是自己画的啊，我的美术水平基本为零。这是在网上找到的图案，改到合适大小，打印出来，然后用融化了的巧克力隔着半透明的papier de cuisson描出来的。

我还从来没做过海绵蛋糕呢。我属于小富即安的人，烤完了戚风就不思进取了。你如果愿意就把你试的方子贴出来，我照着做一次，看看能不能成功。

曼朵

看了第一张图片就知道又一个烘焙高手横空出世了！！！

vague

五花丸子 发表于 2011-9-5 15:53
Lz说说五仁陷和奶黄陷的做法吧～我这2天也要做月饼了，网上的方子这里好多都找不到原料。。 ...

你这两天才开始做月饼啊？糖浆熬没熬好啊？烤完了还要等回油呢，抓紧时间啊！

五仁馅在这里，我前面说了，我用大杏仁和榛子仁代替的葵花籽和西瓜籽，现在想想杏仁改成那种超市里卖的杏仁片更好些。我到13区转过了，糖冬瓜桔饼玫瑰糖都没有。我一气之下冲进欧尚，在干果和果脯的rayon几乎每样都抓了一袋，本来打算加葡萄干杏脯还有无花果干的…… {:12_496:} 回家以后发现有一袋杏仁是和果脯混合的，里面的果脯是菠萝干和木瓜干，我算了算分量够了，就没加别的果脯。总之你看好那个方子，干果240克，果脯70克，比例对了就可以了，你爱吃什么就放什么。

vague

五花丸子 发表于 2011-9-5 15:53
Lz说说五仁陷和奶黄陷的做法吧～我这2天也要做月饼了，网上的方子这里好多都找不到原料。。 ...

奶黄馅材料:
1、鸡蛋3个
2、澄粉50克
3、吉士粉2大勺 （我没有，加了勺奶粉好像）
4、牛奶130ml
5、糖150克-200克 （太甜了，100克就行了）
6、黄油50克

奶黄馅制作:
1.先将黄油打散
2.分三次放入糖，分别搅拌均匀
3.再分3次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀
5.边蒸边搅拌
6.30分钟左右便好了

五花丸子

vague 发表于 2011-9-5 21:09
你这两天才开始做月饼啊？糖浆熬没熬好啊？烤完了还要等回油呢，抓紧时间啊！

五仁馅在这里，我前面说了 ...

哈哈，你也看君之的博客呀，我也看，我觉得他的方子都很不错，试了很多都成功的～～谢谢LZ。我网上找的方子还要猪油什么的，这个倒还不错。菠萝干还不错呀，我就用这个了。

vague

水果塔——同事聚会，我负责的餐后甜点。

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2011-9-5 21:24 上传

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2011-9-5 21:24 上传

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五花丸子

vague 发表于 2011-9-5 21:10
奶黄馅材料:
1、鸡蛋3个
2、澄粉50克

嗯，这个不难还好吃～～我去年做过月饼，回油时间还好，不用很长时间呀。糖浆以前熬好的，应该够了，不够再熬点～～

vague

五花丸子 发表于 2011-9-5 20:24
哈哈，你也看君之的博客呀，我也看，我觉得他的方子都很不错，试了很多都成功的～～谢谢LZ。我网上找的方 ...

哎呀，真是英雄所看略同啊！ 我做点心的时候有需要猪油的方子我都给改黄油了——就算打算自己焅猪肉，咱也买不到大肥肉啊！

五花丸子

vague 发表于 2011-9-5 21:27
哎呀，真是英雄所看略同啊！ 我做点心的时候有需要猪油的方子我都给改黄油了——就算打算自己焅猪 ...

我买到过大肥肉，不过是盐腌过的。。做甜点是没戏了。。

vague

五花丸子 发表于 2011-9-5 20:25
嗯，这个不难还好吃～～我去年做过月饼，回油时间还好，不用很长时间呀。糖浆以前熬好的，应该够了，不够 ...

呵呵，你万事俱备，就差菠萝干了！你到超市里卖果脯那里看看，有很多干果和果脯混合的，后面的配方里还有各种果品的比例，很容易算的。小心不要买到香蕉干就好了，这个东西包到月饼里口感估计很奇怪！